Los vapores de la fábrica de ginebras Larios y los que emanaban de la planta de
producción de Aceites Moro, situadas una al lado de la otra en el centro de
Málaga hace ya varias décadas, debieron afectar desde muy chico a Álvaro Ávila
(Málaga, 1981), que pronto empezó a cocinar cosas bizarras para la época pero
que combinaban de maravilla. Lo de los vapores no lo digo yo, lo dice él. Y algo
tuvieron que ver esos efluvios con su nombramiento meteórico como uno de los
diez chefs más creativos de la provincia de Málaga (y eso tampoco lo digo yo,
sino el crítico gastronómico del diario Sur, Enrique Bellver). La Alvaroteca, un
coqueto restaurante de estética a mitad de camino entre las puutalot
escandinavas (no es un insulto, son las casas finlandesas de madera), el rock
psicodélico y el manga japonés, abrió sus puertas en 2013, y desde entonces su
evolución ha ido adaptándose a las circunstancias económicas y personales de una
población que un día recibe un sopapo en la nuca y al día siguiente la
encierran durante tres meses con un paquete de macarrones en la nevera.
Pero Álvaro parece tener respuesta para todo. En el último trimestre de 2020
puso en marcha una idea tan original que ha convertido su establecimiento en una
especie de tapería sofisticada sin barra pero absolutamente distinta a cualquier
otro local que usted pueda encontrar, sin renunciar nunca a sus raciones más
aplaudidas y estableciendo una nueva sección que le guiña el ojo a la
gastronomía nipona. Se llama
carta blanca y resulta imprescindible para
entender esa transformación de La Alvaroteca en tiempos de pandemia y tiesura al
proponer en platos de pequeño formato y muy asequibles de precio un acertado
recorrido por la infinita originalidad de un cocinero que trabajó antes con
algunos de los grandes de los fogones nacionales y que ahora se va haciendo
grande por cuenta propia. Básicamente, la
carta blanca es una sorpresa:
Usted no sabe qué va a probar y además puede parar el servicio cuando le dé la
gana. O lo que es lo mismo, los siete platos individuales que suelen componer
esta carta pueden quedarse en tres o cuatro si el comensal ya no puede engullir
más.
El día que yo fui me encontré (no lo olvide, por sorpresa) con una relación de
platitos estupendamente elaborados, casi adictivos e ingeniosamente
presentados que me incitaron a pedirlos todos, entre ellos el sabrosísimo pim
pam pum bocadillo de atún (rojo), que no supera los 7 euros, la croqueta
líquida de caldillo de pintarroja (4 euros), el canelón de pato, bechamel de
tartufo y trufa (4 euros), el rabo de toro de cumpleaños (6,5 euros), el
excelente conejo con ajo negro y paté (10,95 euros), que hay que mezclar para
intensificar los sabores, o el huevo 64 frito, crema de espárragos, setas y
espuma de foie (7,95 euros). Divertida, simpática, sugerente, de óptima
combinación y atractiva elaboración y presentación, la
carta blanca es igualmente esencial para comprender que La
Alvaroteca podría merecer a ratos una estrella Michelin sin necesidad de
poseerla. Para qué, si los franceses solo te dan problemas.
Dirección.
La Alvaroteca. Calle Gerona, número 38 (muy cerca de la plaza de la Cruz de
Humilladero). Málaga. Teléfono: 680 625 214.
Javier Sánchez/8/abril/2021
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